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La mwcgtahina (mwcwin arabo طحينة‎?, ṭaḥīna, o mwdatahine; mwdqin ebraico טחינה‎mwdg?; mwdwin turco mweatahin; mweqin greco Ταχίνι?, tachini) è un alimento derivato dai semi di mwegsesamo bianco, molto diffuso a mwewCipro, in mwfaGrecia, mwfqTurchia, mwfgNord Africa e nel mwfwVicino Orientecite-ref-sale-pepe-1-0[1]. Viene detto anche mwhaburro di sesamo, mwhqtahinicite-ref-2[2] o mwigcrema di sesamo.

I semi di mwjasesamo vengono tostati con delicatezza per evitare che inaspriscano. Vengono quindi triturati e la farina che ne deriva viene quindi allungata con mwjqolio di sesamo, fino a formare una pasta di consistenza cremosacite-ref-sale-pepe-1-1[1] simile al mwkgburro di arachidi.

Ha un sapore simile a quello delle mwlanoci con un aroma che ricorda quello delle mwlqarachidi, ma è meno dolce e con una nota tostatacite-ref-sale-pepe-1-2[1].

• Tipi differenti e modi d'uso [ 3

• Valori nutrizionali [ 4 [ 5

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La ṭaḥīna ha la consistenza di un mwoqpaté e viene utilizzata come condimento in numerose ricette: i mwogfalafel, polpette di pasta di mwowfave o mwpaceci, usualmente accompagnando mwpqpomodori e mwpgcetrioli affettati, oppure per preparare l'mwpwhummus, crema di ceci tipica dei paesi mwqaarabi cui viene appunto mescolata la ṭaḥīna. Si sposa bene anche con alcune mwqqcarni, specie se il gusto viene stemperato da mwqgaglio e succo di mwqwlimone.

Si trova altrettanto come dolce, la mwrqhalva, preparata con aggiunta di mwrgmandorle e mwrwpistacchi, e consumato insieme al miele sul panecite-ref-sale-pepe-1-3[1].

Viene spesso preparato in modo casalingo e il risultato è qualitativamente superiore se fatto al momento. Infatti industrialmente vengono spesso aggiunti additivi per stabilizzare il composto, che di norma si separerebbe facilmente in due fasi.

La ṭaḥīna è ricca di mwvwvitamina E, mwwaB, sali minerali come mwwqcalcio, mwwgmagnesio, mwwwsilicio, mwxafosforo, mwxqzinco e mwxgferro. Questo la rende indicata, ad esempio, durante le convalescenze. I semi di sesamo contengono inoltre due sostanze, la sesamina e la sesamolina, che hanno dimostrato di avere un ruolo attivo nell'abbassare il tasso di mwxwcolesterolo prevenendo le patologie cardiocircolatorie. La sesamina tutela il mwyafegato dai danni derivanti da ossidazione. Va comunque usato con moderazione poiché, come tutti gli alimenti derivati dall'intero seme di una pianta, è molto calorico: 100 g di ṭaḥīna apportano circa 600 kcal, ma va valutata la quantità di olio aggiunto alla farina di sesamo, che può alzare il computo delle calorie finali.

cite-note-sale-pepe-11. ↑ mwbqmwbgmwbwChe cos'è la tahina e come utilizzarla in cucina, su mwcasalepepe.it. mwcqURL consultato il 1º ottobre 2018.

cite-note-22. ↑ mwdqmwdgmwdwTahini Chiaro (Burro Di Sesamo) Crudo Bio, su mweaCiboCrudo. mweqURL consultato il 28 agosto 2024.

cite-note-lacu-sals-31. mwfqmwfgmwfwSalsa tahin: cos'è, come si prepara in casa e le ricette per usarla in cucin, su mwgaLa Cucina Italiana, 1º settembre 2016. mwgqURL consultato il 1º ottobre 2018.

cite-note-scie-leri-42. mwhqmwhgmwhwSemi di sesamo, su mwiascienzavegetariana.it, 11 gennaio 2005. mwiqURL consultato il 1º ottobre 2018.

cite-note-53. mwjq(mwjgmwjwEN) mwkamwkqtahine 100 g, su mwkgwolframalpha.com. mwkwURL consultato il 1º ottobre 2018.

• mwlwHummus

• mwmqSesamo

Altri progetti

• Ricette (Wikibooks)

• Wikimedia Commons

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• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su tahina

• citerefbritannica-com(EN) tahini, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.